Casarecce Ciertamente Tiesos Impregnados de un Jugo Gelatinoso de Pimientos de Anglet

El título de este plato es tan estrictamente riguroso como su ejecución. La esencialidad alcanza cotas inalcanzables. Dos elementos, bueno, tres, que más da. Una pasta, una gelatina y unas alcaparras, que no son determinantes, pero aportan un contrapunto. Lo importante, lo trascendental, es que esta fórmula representa una revolución nunca antes vivida en la gastronomía mundial. Italia nunca imaginó algo parecido. La pasta se presenta mucho más que al dente, al límite, casi cruda, casi cruda en el centro, no apenas, nada impregnada de suculencias exteriores, que a la vez que embeben...