Patata Roseval Asada con Jugo de Vainas Crudas

Josean Martínez Alija muestra en este plato algunas de las cualidades que le han llevado a ser el joven menor de treinta años más destacado de la cocina en España. Incluso nos atrevemos a decir que nos parece el mejor chef del mundo en su segmento de edad. En esta propuesta demuestra que no es necesario buscar sabores exóticos ni inéditos para marcar la diferencia. Muy al contrario, se circunscribe con clarividencia a un condumio típico del país. Se ha inspirado en un plato hogareño y humilde: las vainas con patatas. Preserva plenamente la identidad de ambos ingredientes, que se ma...