Pescado frito con pan con tomate (2005)

El pescado frito con pan con tomate, una popular receta catalana, se transforma en manos de Jordi en una audaz escultura digna de un museo de arte contemporáneo. El plato se acompaña de una salsa con tartar de San Pedro, tomate picado, aceite de oliva y cebollino. Jordi Herrera ha inventado originalísimas técnicas de cocción entre las que se cuentan las parrillas de clavos, las sondas de vapor de agua para cocer los crustáceos desde su interior y sistemas de cocción centrífuga.