Pescadilla con caviar asetra (2002)

Michel Troisgros, último vástago de una dinastía de cocineros que lleva tres generaciones al frente del célebre restaurante de Roanne, se ha labrado una identidad propia explorando con mucho empeño todas las declinaciones del ácido. Este plato, en el que corteza y zumo de limón acompañan, junto con alcaparras, hierbas y caviar, a una delicada pescadilla con el punto de cocción perfecto, es un fantástico ejemplo del fruto de su investigación.