Lubina con trufa y espinacas (2004)

Con treinta años todavía por cumplir pero con un currículum envidiable (Willer, Chabran, Lameloise), aderezado con dos años en Roanne como segundo de Michel Troisgros, Boris Campanella ha regresado a su Chambery natal, donde ha logrado un éxito inmediato. Campanella propone platos actuales de alto nivel como esta lubina, cocida a la perfección, envuelta en hojas de espinaca y rellena de trufa, acompañada de un suave puré de patata.