Emulsión de aceite y foie gras con pichón (2005)

Niko Romito, rondando la treintena, licenciado en economía y cocinero prácticamente autodidacta, abrió su restaurante en el 98 en un pueblecito perdido entre montañas y rodeado de cabras. Con la ayuda de su hermana Cristiana, Niko se ganó en poco tiempo el aplauso unánime de la crítica gastronómica italiana creando platos como esta emulsión fría de aceite de oliva virgen y foie gras con pichón a la brasa, tomillo y pan de brioche, muy equilibrado en las combinaciones de temperaturas y sabores.