Carabinero exprés (2004)

Juan Mari Arzak, legendario pionero de la alta cocina española, ha conseguido mantener intactos a lo largo de los años un formidable entusiasmo y una sincera pasión por la cocina (algo poco común entre los chefs de su generación). Con la curiosidad de un niño, nunca deja de buscar de nuevos estímulos. Estos carabineros se escaldan con el chorro de vapor de una cafetera exprés para uso doméstico, una curiosa técnica de cocción que da nombre al plato.