Anchoas con pisto (1987)

"Patxi Bergara ha hecho por los pinchos lo que Juan Mari Arzak, fundador de la Nueva Cocina Vasca, ha hecho por la restauración". Así lo afirma, no sin razón, Rafael García Santos. En su establecimiento situado en Gros, un barrio poco conocido por los turistas extranjeros, Patxi ennoblece los ingredientes más humildes trasformándolos en obras maestras de la cocina en miniatura. Además de estas espléndidas anchoas con pisto, no hay que perderse el fabuloso bacalao ajoarriero, los calamares encebollados y la inolvidable tortilla de anchoas.