Un queso Corso de la denominación Fleur de Maquis muy especial, llamado a despertar pasiones, pues en buena medida se fundamenta en la contemporaneidad y originalidad. La leche y las hierbas se reparten el protagonismo.

Pasta blanda delicada, tierna, cremosa, evanescente...en la que se manifiesta con nitidez la leche de oveja y una ligera acidez; sutil e inconfundible. La corteza, con tonos rojo, verde y ceniza, aparece forrada con hierbas, que repercuten claramente en el sabor, ocupando una relevancia que se equipara a la de la leche. El tomillo, el romero, la pimienta, el enebro…corren por el paladar aportando enjundia. En fin, con sabor a campo en su doble acepción. Muy fácil de comer.

Curación: 2 meses. Tiempo ideal de consumo: de marzo a octubre.

Gerardo di Nola es una archifamosa pasta, una de las mejores de Italia.

Elabora también el tomate en múltiples versiones. Por un lado, salsas exclusivamente de este ingrediente, que deben ser condimentadas al antojo: Passata di Pomodoro di Villa Literno Coltivati in Aridocultura y Passata di Pomodoro Gourmet. Y por otro , varios tomates con su jugo. Así Pomodorini di Villa Literno Coltivati in Aridocultura, diminutas piezas con su piel y salsa; los Filetti di Pomodoro, medios tomates pelados con su salsa y los Pomodori Pelati Italiani.

Con este último nombre se ofrecen piezas enteras impecablemente peladas, que poseen una pulpa de gran nobleza y madurez, que resultan carnosas e inmaculadas en el paladar, que se acompañan de un poco de jugo de tomate. Igual que sucede con todos los productos, requieren arreglarse según el gusto del cocinero: sal, azúcar, hierbas (albahaca por ejemplo), especias...mil matices al antojo y, sobre todo, cocer, reducir, ganando en concentración cuanto más larga sea. Espléndidos y muy buena pinta; refrendan el carácter artesanal y selecto que distingue a la firma.

Ver Maccheroni Napoletani Gerardo di Nola calificados con un 9 en esta guía.

La pasta de farro (triticum dicoccum) es nuestra preferida entre las que podríamos considerar de una cultura ancestral y rústica. El farro es un cereal originario de Egipto que gozo de un gran predicamento en la antigua Roma y que hoy se ha convertido en una excepcionalidad gastronomica tanto en los aspectos cuantitativo como cualitativo. Esta empresa, que elabora distintas variedades, como kamut, ha conseguido un producto sublime en cuatro formatos: espaguetis, penne rigate, rigatoni y fusilli. Sabor puro, profundo, inconfundible del farro, que recuerda a un pan artesanal de pueblo, nobilísimo. La textura también resulta curiosa: seca, compacta, se traba entre las muelas al masticar. Una joya de la naturaleza y la naturalidad gastronomica.

Goza del distintivo de agricultura biológica y las plantaciones se encuentran en Umbría.

Responde plenamente a las características del aceite siciliano, del cual es uno de los mejores exponentes. Su producción es limitada: aproximadamente 7.000 botellas anuales, fruto de las variedades moresca y verdese que Felice Modica posee en su hacienda, en la DOP Monte Iblea.

Impactante aroma, muy limpio y complejo, sin excesos, en el que notas vegetales que recuerdan a las alcachofas, también a las pieles cítricas, salpican las fragancias propias del zumo de oliva. Frutosidad, inmensa frutosidad que prevalece también en boca, donde llaman la atención su delicadeza y dulzura, compatible con su profundidad, con una evolución en el paladar asombrosa en la que se constata un perfecto equilibrio entre amargor y picante, cualidades expresadas con impecable sutileza. En suma, fragante, natural, poderoso, untuoso…y con un sentido del refinamiento exquisito.