Eusebio Montes ha sembrado una de las empresas de legumbres más carismáticas del país. Ello por sus lentejas de la Armuña; por sus garbanzos, que comercializa de las variedades Fuentesaúco, pedrosillano y lechoso y por las alubias, tanto las canela como las blancas planchadas o planchetas. A destacar que emplea dos marcas, la de su apellido, Montes, para las lentejas y La Buena Olla para los garbanzos y judías.
La alubia blanca planchada o plancheta se produce fundamentalmente de la Ribera del Tormes, más concretamente de Francos, un pueblo distante 10 Km. De Salamanca, zona en la que se recogen 40.000 kilos al año, de una calidad sin precedentes para esta variedad debido al suelo. Legumbres Montes comercializó en 2001 14.000 kilos. Tonalidad blanca marfil en crudo, para tomar un color beige amarronado tras la cocción. De volumen pequeño. Ideal para quien sueñe con la panacea de la alubia sin hollejo, apenas se percibe. Textura supercremosa, volatilizándose como la mantequilla. El sabor aúna la delicadeza con la sustanciosidad, poseyendo singularidad gustativa y resultando muy equilibradas. En fin, una de las mejorcitas judías de España.

Impresionan las formas y el color: manojitos verdes y granates con diversas configuraciones ya que intervienen hasta bastantes variedades que en momentos concretos pueden cambiar: hojas de mostaza read giant y golden streaks, mini berros, mini canónigos, hoja de albahaca morada, mini diente de león, mini acelga roja y bulls blood. Esta multiplicidad posibilita un arco iris gastronómico: sabores ácidos, amargos, verdosos, picantes... Texturas crujientes, carnosas, jugosas (sabia)...Se palpa y paladea el campo, el jardín, la naturaleza...rebosando fragancias, vida, frescor, riqueza de matices. En definitiva, un asombroso cóctel vegetal que fundamenta una ensalada o que facilita un exquisito bouquet para completar una receta. Tiene una caducidad de una semana.

Depués de los éxitos obtenidos por Santa Teresa con sus mayonesas, alioli y salsa rosa, amplia su gama de salsas con la de tomate a la albahaca y la bechamel. Esta última se distingue por su extraordinaria finura, tanto sápida como táctil. En lo que respecta al gusto, se aprecia una extraordinaria delicadeza, calidad de todos los componentes, sobre todo en la mantequilla y la harina, con un magnífico gusto lácteo, que se ve enriquecido por la suave y precisa fragancias de las especias, más la nuez moscada que la pimienta. En cuanto a la consistencia, es otra maravilla, con cremosa esbeltísima y evanescente.

Carlo Fiori es el afinador de quesos más prestigioso del Piamonte, probablemente de Italia, un quesero de talla universal, que comercializa diariamente unos 1.500 kilos, más o menos, de diferentes tipos, que envía a múltiples países e incluso a diversos continentes. En su bodega atesora piezas arqueológicas. Por ejemplo, parmigiano-reggianos de hasta 10 años. Cuanto se desee, por raro que pueda ser, se encuentra.
Nadie como él conoce y trabaja el gorgonzola, que verde tanto dulce como picante. Este con dos curaciones: de 90/120 días y de 200 días, aproximadamente. Este último es el más conseguido, ya que ha concentrado todas las esencias propias de la leche de las vacas y se han fundido con el hongo penicillium, deparando un sabor intenso, sustancioso, graso y ligeramente picante, que se instala en la boca de manera refinada, donde permanece un largo espacio de tiempo. De una enorme cremosidad, siempre que se coma a temperatura ambiente. Tonalidad marmolada con vetas azules.