En 2001, Alain Perrillat-Mercerot, ex segundo de Laurent Petit en Le Clos des Sens de Annecy, compró y reformó un encantador chalet en las colinas del lago de Le Bourget. Alain es un apasionado del pescado de lago, que sabe tratar con delicadeza y precisión. En temporada, aconsejamos sin duda probar el féra del lago Leman (o lavareto), un raro pescado que, en esta versión, se sirve con los cardos de la cooperativa de Tremblay, acompañado de una emulsión de cardos, caldo de carne y leche.
