1 laitue frisée, 4 feuilles d’oseille, 4 feuilles de chénopode bon-henri (épinard sauvage), 4 feuilles de cresson français, 4 petites branches de rue, 4 radis, 4 feuilles de moutarde de chine, 16 branches de persil, 12 grammes de gingembre confit, 1 feuille d’algue nori en julienne, 4 grammes de wasabi en pâte, quelques fleurs comestibles variées. Tels sont les ingrédients, pour quatre personnes, de cette extraordinaire “salade sans assaisonnement” conçue par Paolo Lopriore.

Michel Kaiser est un excellent interprète des plats traditionnels du Languedoc-Roussillon. En témoigne sa version exemplaire de la brandade de Nîmes : les pommes “charlotte“, cuites au gros sel, écrasées et parfumées à la feuille de coriandre; la morue, bien dessalée pendant une assez longue période, est cuit à la vapeur et séparé en lamelles ; les calamars sont légèrement blanchis.

Moreno Cedroni prêche la philosophie du susci (attention : susci et non sushi) depuis longtemps. Bien que l’idée originale provienne effectivement de la cuisine japonaise, elle a été ici adaptée à la culture et aux produits méditerranéens.

L’Estrella de Plata est un bar à tapas très particulier fréquenté par de grands chefs et des gourmets expérimentés. Tout le mérite revient à Dídac López, un jeune cuisinier catalan qui a opté pour la qualité absolue. Les élaborations qui peuvent être dégustées au comptoir ne dénoteraient aucunement dans un restaurant de luxe. L’artichaut avec œuf de caille et caviar est une tapa classique qui fait les délices des clients de l’établissement depuis de longues années, dont la dégustation devrait être un rite obligé pour les visiteurs de la ville de Barcelone.