Il titolo di questo piatto è interminabile: “Zafferano e hojilla, riso bomba al chorizo e astice dell’Escaut, calamaro cotto à la douceur, mousseline di piselli, succo di crostacei alla cremolata e cocktail di cocomero fresco”. Sergio Herman è uno dei principali artefici del rinnovamento della cucina dei Paesi Bassi. Nel suo ristorante, in una cittadina a pochi chilometri dal confine belga, potete assaggiare una cucina molto inventiva e ricca di sapore basata su tecniche d’avanguardia.

Allievo di Thierry Marx e dei fratelli Pourcel, dopo aver creato insieme a Fabien Lefebvre l’Octopus di Béziers, nel 2007 Olivier Bontemps si è trasferito a Magalas dove ha aperto il proprio ristorante. Qui il vulcanico Olivier propone piatti dove la tecnica è tesa a valorizzare quanto più è possibile il prodotto. Questo fiore di zucchina soufflé viene farcito con una mousse di salmone quindi servito con chip d'agatta e un’insalata di cavolfiore, fave, zucchini, piselli e taccole all’aceto maison e fiori di timo.

Chef di partita di Régis Marcon a Saint Bonnet, chef dello Château de Sully a Bayeux, chef esecutivo del ristorante giapponese di Michel Bras a Toya, consulente culinario di Jean-Georges Klein a Baerenthal… la carriera di Alexandre Bourdas è stata fulminante. Nel 2006 ha aperto insieme alla moglie il proprio ristorante di Honfleur riscuotendo un immediato successo. La sua è una cucina luminosa e illuminata dove profumi, sapori e consistenze si intrecciano alla perfezione. Un grande.

I piatti di Concepción García Liceaga si basano sui gusti puri. La sua cucina trascende il minimalismo, supera le tecniche più avanzate, abbatte ogni limite, polverizza tutto quanto è stato fatto in precedenza nel campo della gastronomia. Polpo. Polpo e basta. Servito così com’è, senza salse né contorni. Uno stile immacolato ed inimitabile, una filosofia rivoluzionaria, una pulizia assoluta, la definitiva eliminazione del superfluo. Il futuro della ristorazione è iniziato.