Gert Jan Hageman, il padrone del locale, è un personaggio unico, un idealista pragmatico che ha realizzato la sua utopia: creare un immenso orto nel bel mezzo di una affollatissima città. De Kas è proprio questo: una bucolica e bellissima serra in mezzo a un grande parco di Amsterdam. Con la concessione comunale dello spazio ad un prezzo simbolico, in un contesto stupendo, sono riusciti a metter su questo ristorante, unico in Europa – se non in tutto il mondo –, in cui si celebra il culto dei vegetali e della natura.
