Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza

Plato de una nobleza y una delicadeza extremas. El txangurro, cocido a baja temperatura, más natural imposible, en estado puro y en plenitud. Centollo, centollo y más centollo. Inmaculado, jugosísimo, reforzado con una esencia oceánica emulsionada de erizos de mar y algas, regado con una caña, en forma de atemperada sopa y con dos toques que no por convencionales geniales: tomate deshidratado y perifollo. Suma exquisitez.