Risotto con Carpaccio de Gambas y Pequeño Pisto

Un risotto inmaculado, conceptualmente moderno, por aquello de su pureza sápida, por la ligereza dietética y por su estética, sencilla y cromática. En él no se entremezclan los elementos: el risotto es fundamentalmente arroz, arroz enriquecido; el carpaccio son gambas y nada más que gambas rojas; el pisto sabe a pimientos, zanahoria y apio y la salsa, con independencia de que se deguste acompañada o sola, tiene valor en sí misma. Procede comerlos por separado o en conjunto, o unas veces paladeando los cuatro componentes y otras entremezclándolos; el comensal puede experimentar y...