La Jardinería

Es el tartar más natural, liviano, fresco, frutal, floral, aromático y cromático que exista. La naturaleza en su esplendor. Una manjarosa carne de ternera piamontesa, picada y triturada, que se sazona y come con las manos, en estado puro. Las flores, más que ornamentales y el polvo de frutas -frambuesas, agua de rosas y casís–, así como la rúcola, ponen cromatismo gastronómico a la materia prima. El comensal se convierte en cómplice, coge la carne con los dedos y tienta los distintos realces, participando de la obra final. Define posibilidades: ejerce de segundo de Massimiliano A...