Raviolone De Ricotta, Espinacas Y Yema De Huevo

Los cocineros deberían tener siempre en mente que el valor artístico de un plato debe ser un complemento al virtuosismo con que se ejecuta y al gozo que produce. Quienes sí lo demuestran son los hermanos Cerea, que con esta fórmula refrendan un estilo, el clasicismo evolutivo. Pasta típica, el raviolone, traslúcida, con una consistencia y sabor delicadísimo. Pasta rellena de una combinación sápida histórica: ricotta enriquecida con un alto porcentaje de espinacas hechas puré. Y rematan la obra introduciendo una yema de huevo, líquida y caliente, que aporta a la vista un tono co...