Es la antigua y prestigiosa marca Flor de Saúco que, por motivos legales, ha tenido que cambiar su nombre.

Anualmente esta cooperativa comercializa unos 130.000 kilos, procedentes de la afamada zona en que está ubicada, todos ellos protegidos por la Denominación de Origen.

Estos garbanzos se distinguen por tres cualidades. En cuanto a su hollejo, resulta prácticamente imperceptible, el más fino conocido en esta legumbre. En cuanto a su textura, mantecosa y consistente a la vez, se funde plácidamente sin oponer la más mínima resistencia. Y en cuanto al paladar, poseen una ricura muy singular, que les hace únicos.

Antes de su cocción, tienen un tamaño de medio a grande, con un color cremoso, el pico curvo y pronunciado y la piel rugosa.
 

Uno de esos productos artesanos fruto de los hábitos del pasado y de la nobleza heredada. Elaborado a partir de lenguas de vacas “fassone” de raza bovina piamontesa, que tienen en sí mismas, en la madurez de su carne y en la concentración de grasa, sus valores intrínsecos. Ambos factores contribuyen, aportan extraordinaria suculencia, gelatinosidad y jugosidad. Inmensa sabrosura y también una carnosidad fundente, consecuencia de la cantidad de vetas, del “marmolado” que luce el magro, semejante a la de un excelso lomo de vacuno viejo. Resalta también la tez rojiza y uniforme del producto. Nos encontramos, por tanto, ante un bocado charcutero estelar, sustentado en animales excepcionales. Valga señalar la simbólica producción anual de Maurilio Baudracco: entre 350 y 400 kilos. La técnica de elaboración es, también, ejemplar. La lengua se sumerge en sal durante un mes. Una vez a la semana se le da un masaje manualmente. Transcurrido ese periodo, se desala en agua durante 24 horas y se cuece a baja temperatura durante 3 horas. Se deja enfriar y se tiene 10 días en reposo.
Una lengua única mundialmente en su género.

Es, con neta diferencia, el lomo de cerdo ibérico alimentado con bellota número uno del país. Se caracteriza por su liviandad en humo y pimentón, lo que redunda en beneficio de la carne, que impera netamente, con toques enriquecedores de los citados ingredientes. La textura es otro valor relevante, ya que, a pesar de estar curado (6 meses), mantiene jugosidad y ternura, por lo que resulta de fácil mordida. Al paladar es una explosión de sustanciosidad, fundiéndose la abundante grasa que posee con la sabrosura del magro, hasta saturar el paladar; infinito. El aroma, exuberante, también incita a darle a la manjarosidad.
Es aconsejable, dada su intensidad gustativa, cortarlo finamente.
La comercialización ronda las 25.000 piezas al año.

Visitar Bélgica, especialmente Bruselas, implica conocer alguna de las tiendas del más famoso chocolatero del país, cuyo establecimiento de máximo diseño esta en la dirección que aquí facilitamos. Exposición en dos pisos de toda clase de dulces, sobresaliendo los que tienen al cacao por protagonista, con un escaparate de bombones asombroso, en el que se encuentran más de 25 referencias, convencionales y exóticas, todas elegantes y técnicamente muy meritorias.

No menos importante son las tabletas de chocolate, a su vez muy variadas. Hemos dado título al artículo con esta pero hay otras tan buenas, como Marcolini Limited Edition, Pure Origine Madagascar, Pure Origine Java, etc.

Grand Cru Fleur de Cacao tiene un 85% de diferentes cacaos seleccionados y ensamblados por tan prestigioso confitero perfumados con vainilla de Tahití. Sobresale la técnica de trabajado, con un resultado refinado, cremoso y envolvente. Extraordinario aroma, a su vez delicado, en el que se aprecia el amargor y un toque de acidez. Posee un carácter fácil y singular.