Un queso muy curioso, que asume la tradición francesa y que está muy en consonancia con las texturas más triunfadoras. Cremoso, fluido, líquido…, corre por el plato a nada que la madurez sea la apropiada y la temperatura de servicio la idónea. En cuanto al sabor, parece inspirado en una mantequilla salada, hasta diríamos que es ésta, suavizada y llevada a queso. Sabor lácteo neto que se ve enriquecido con suma sutileza por el perfume de un marc de Borgoña. Muy particular. Mereció la Medalla de Oro París 2004 en el Concours Général Agricole.

Es el vinagre elegido por la mejor tienda gastronómica de Italia para comercializarlo con su nombre: Peck. Es también el gentil regalo que ocasionalmente hace la empresa de equipamientos de cocinas Angelo Po. Es tantas cosas.

Es el más excelso y el más digestivo de los caramelos. Su grandeza está en el equilibrio entre el dulzor, primera sensación que se aprecia, muy matizado, y la acidez, que aparece después, a su vez muy tenue. La integración de ambos gustos, que se configuran en un todo, expresándose en tiempos sucesivos, es otra de sus grandísimas virtudes. No se produce la discrepancia, la distancia entre la melosidad y lo agrio. En el paladar se aprecia gran densidad, enorme concentración, con recuerdos a pasa, cacao, café, tostados…de excepcional complejidad. La misma que atesora en nariz, profundo y persistente.

Se comercializa en otros dos envejecimientos de 12 y 50 años.