Esta rara variedad de berenjena se cosecha de mediados de junio hasta mediados de agosto en las tierras de Arenzano (Génova, Italia). Su tamaño es extremadamente reducido, con un diámetro que no supera los 3 o 4 centímetros máximo. Carla Milano la sirve con un suave relleno de carne picada, pulpa de calabacín, parmesano y huevos. Este plato da una idea de lo que os espera en el Cacciatori, un lugar intemporal, donde hasta las cosas aparentemente más banales resultan extraordinarias.

Joan y Jordi en la cocina, Josep en la sala: tres J que valen como cinco. Los hermanos Roca forman un equipo indestructible. Tenacidad, inventiva, audacia, minuciosa atención a los detalles, inteligencia, sensibilidad: he aquí los rasgos comunes de los componentes del Trío Roca que han llevado a su Celler a los niveles actuales. Estos pulpitos con chalotas al cacao y a la menta, tan tiernos que se deshacen en la boca, son un espléndido ejemplo de su cocina.

Albert Adrià, hermano de Ferran, se inició en la cocina como pastelero. En la actualidad se ocupa, junto a Oriol Castro, de la experimentación y la investigación que preceden a la creación de cualquier plato de El Bulli, pero su corazón sigue latiendo por los postres. En el 2004 ha creado esta espiral de frambuesa deshidratada y gelatina de lima que se acompaña de un helado de coco con crujiente de sésamo negro. Un plato que hipnotiza por su estética y genera un verdadero torbellino de texturas y sabores contrastados.

Michel Kaiser es un excelente intérprete de los platos tradicionales del Languedoc-Roussillon. Prueba de ello es su ejemplar versión de la brandada de Nîmes: las patatas charlotte, cocidas en sal gorda, aplastadas y perfumadas con flores de cilantro; el bacalao, bien desalado durante un tiempo considerable, luego cocido al vapor y separado en láminas; los calamares, ligeramente blanqueados. El conjunto se aliña con una emulsión de aceite, limón y fumet de pescado; por último, se decora con unos chips de patata.