Savino Mongelli dopo essersi conquistato un'ottima fama nel ristorante La Noce di Volpiano, considerato uno dei migliori ristoranti ittici d'Italia, si è trasferito con la sua compagna Marcella Assandri a Pollenzo dove gestisce le cucine insieme ad Ugo Alciati. Qui propone i piatti che lo hanno reso celebre come il mitico fritto di pesce, i ravioli di branzino, il tortino di melanzane e gamberi e questa ottima aragosta rosa al vapore con riso selvaggio, pomodori alla cipolla di Tropea e zucchine.

In un antico mulino ristrutturato, Alessandro Gilmozzi, giovane membro di una famiglia di albergatori della Val di Fiemme, alterna piatti liberamente ispirati dalla tradizione trentina a preparazioni più creative e personali. La capasanta viene cucinata per 6-7 minuti nel roller in olio a 60°. I gamberi vengono invece pressati, essiccati ed infine tagliati a strisce in modo da ottenere dei tagliolini. Il piatto viene completato con una cialda croccante e qualche fungo passato in padella.

"Sono autodidatta e mi reputo creativo e moderno, però non perdo di vista in nessun momento le basi della cucina tradizionale che sono per me referenze costanti" afferma Angel Pascual, giovane cuoco dell'entroterra catalano. In questo piatto lo chef dà libero sfogo alla sua anima tradizionale, o meglio popolare, giocando su sapori robusti e schietti ma, inaspettatamente, non grevi. Merito soprattutto della leggerissima, soffice ed aerea purea di patate gratinata.

Nacho Manzano, massimo esponente della ristorazione asturiana, ha ideato questo piatto molto complesso dove la sardina è presente in varie forme: filetto alla piastra, uova marinate, brodo dei sughi di cottura, lisca fritta al sidro e pane al grasso di sardina. A questi elementi viene aggiunto un tuorlo d'uovo cotto al vapore per 12 minuti a 65° e uno spicchio di semi di pomodoro. Il tutto viene servito sotto una cloche vaporizzata con acqua di pomodoro aromatizzato con basilico e prezzemolo.