Allievo di Pier Bussetti, Andrea Spagoni a messo a punto una linea di cucina decisamente meno innovativa e ardita di quella del maestro, ma comunque improntata sulla creatività. Questo Rombo affogato, cotto alla perfezione, viene proposto con filetti di pomodoro leggermente candito, polvere di olive nere, chips di aglio e una pastiglia di consommé di rombo ghiacciata. Il piatto è completato da un’emulsione di pomodoro all'olio extravergine di oliva e da qualche foglia di menta.

Carlo Bologna, fratello del compianto Giacomo, propone i piatti del figlio Beppe e della moglie Mariuccia nella trattoria di famiglia che da anni è una meta irrinunciabile per chi ama la buona cucina. A fine pasto, ad ogni commensale viene servito un dessert diverso. Beppe ha ideato una assortimento di dessert che sono diventati dei classici come il parfait di miele e nocciole con ghiacciolo di fragola, salsa di caramello e anello di cioccolato o il tortino caldo di cioccolato extra-bitter con salsa di menta.

Questa golosa crocchetta viene realizzata impanando un cubo di gorgonzola affinato per 100 giorni con uovo sbattuto e farina di riso venere nero. La crocchetta viene fritta per un minuto in olio di semi bollente, poi viene passata in forno per quattro minuti e infine accostata a una purea di barbabietola, olio extravergine d’oliva e succo di limone. Il tutto viene rifinito con una julienne di scorza di limone, una schiuma di brodo vegetale, pepe e germogli di barbabietola. Una delizia.

Detto molto chiaramente: l’agnello da latte castigliano è il migliore di Spagna e quello servito nel ristorante Mannix è il migliore della Castiglia. L’agnello viene diviso in quarti e cucinato nel forno a legna in un piatto di terracotta con acqua e sale per un’ora abbondante, girandolo due volte. Marco Antonio García, esponente della quinta generazione di una famiglia di macellai e rosticcieri, lo serve personalmente al tavolo insieme a un’insalata di lattuga, pomodoro e cipolla. Una goduria!