Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tiernas y Garrapiñadas

Asturias reina en la alta cocina de la sardina. Tanto Casa Marcial como Casa Gerardo, Casa Gerardo como Casa Marcial, prodigan este humilde pescado. Cada año una nueva y brillante fórmula en uno y otro restaurante utilizando un producto exultante de frescor y barato, que en la canícula alcanza su plenitud, dada la grasa que concentra. En esa dirección de potenciar la suculencia, Nacho Manzano se permite el lujo de utilizar la piel y un poco de carne, la que está junto a ella. Lo demás, en un acto irreverente y despilfarrador, lo tira, lo desprecia. La cocción, al vapor y a baja t...