Ensalada Líquida de Escarola, Consomé de Queso de Búfala, Virutas de Pan y Anchoas

Una elaboración valiosa que encierra todo el espíritu y la historia del chef, Antonino Cannavacciuolo. Sobre un lecho de delicada crema de queso mantecoso de búfala (burrata) se vierte una emulsión de escarola líquida. El plato se completa con una tira de migas de pan, trozos de anchoa y hierbas aromáticas: simplísimo, pero impactante. Se trata de los ingredientes, de los perfumes y de los sabores de la tierra natal del chef (Campania), pero contrastados con las reminiscencias mediterráneas que representa el pan de Eugenio Pol (panadero de Fobello, en el Alto Valle de Sesia, al pie ...