Piñonada

Manolo de la Osa no ha sido nunca, salvo en alguna que otra excepción, un cocinero “cremoso”. La suya, a imagen y semejanza de su persona, es de mascar, de morder con realces nada envolventes. Un erudito y talentoso COCINERO DE PUEBLO, al pan, pan y al vino vino en el plato, dotado de un paladar privilegiado. Aquí conceptualmente parece un chef francés, refinadísimo hasta decir basta en sabores y texturas. La línea estructural del plato es una crema de piñones con incrustaciones netas, plenas de estos, reforzada sutilmente con queso. ¡Qué delicadeza! Luego guiños chispeante...