Roca

¿Cuántos platos cocinados son capaces de superar a un caviar en su estado natural? Después de haber comido cientos y cientos, quizás más de un millar, sólo recuerdo uno hace quince años en Alain Passard (“Arpège”). En aquél era protagonista principal. También recuerdo el genial tuétano con caviar, si bien era un liderazgo compartido al 50%, en el mejor de los casos para las huevas de esturión.
La misma pregunta se puede hacer con otro manjar universal: los percebes; probablemente el marisco preferidos de los españoles. La respuesta es similar. Quedan en el recuerdo lo...