Cremoso de Parmesano con Velo de 6 Albahacas Silvestres y de Cultivo, con Piñones

Lo decíamos en la pasada edición de la guía "Lo Mejor de la Gastronomía": Quique Dacosta está conquistando el Olimpo de los Gorros Blancos. Un año después, tenemos que precisar: no está conquistando, ya está instalado. En 2005 ha creado un estilo personal diferenciado, que le sitúa entre los primeros del mundo. Una culinaria experimental solidísima, con múltiples obras maestras. El Guggenheim Bilbao; la sopa fría de centolla con hinojos y aloe vera aireada; los percebes con calabacines huecos, jugo de cangrejo bola y hojas de regaliz; el foie gras con maíz, brotes de maíz y ...