Iceberg

Bien que Quique Dacosta ait créé des plats basés sur des concepts et des procédures très différents en 2008 – la Truffe blanche (une truffe reconstituée avec une peau en sucre saupoudrée de poudre de champignons et farcie de crème de parmigiano-reggiano), Printemps (un bouquet de fleurs délicatement déposé sur l’assiette), Brume (un véritable show télévisé à la Blumenthal, centré sur la beauté et la disposition des champignons, des légumes, des fruits secs et de la terre : le nouveau Gargouillou ; génial), le foie gras aux écorces de bois (intrinsèquement et techn...