Iceberg

Si bien es cierto que en el 2008 Quique Dacosta ha creado platos con muy diferentes ideas y procedimientos - la trufa blanca (corteza de azúcar espolvoreada con polvo de setas, que toma la forma del hongo, rellena de crema de Parmegiano-Reggiano), Primavera (un jarrón de flores sobre la vajilla), Bruma (show televisivo al estilo Blumenthal en donde lo importante está en la visión y disposición de setas, hortalizas, frutos secos, tierras...el nuevo y más genial Gargouillou), el foie gras con cortezas de madera (intrínseca y técnicamente perfecto, adornado y texturizado con bulb...