Este plato tiene un título interminable: “Azafrán y hojilla, arroz bomba con chorizo y bogavante del Escalda, calamar cocido suavemente, muselina de guisantes, jugo de crustáceos con cremolata y cóctel de sandía fresca”. Sergio Herman es uno de los principales artífices de la renovación de la cocina de los Países Bajos. En su restaurante, en una pequeña ciudad a muy pocos kilómetros de la frontera belga, se puede degustar una cocina muy inventiva y sabrosa basada en técnicas de vanguardia.
