Salsa con abbastanza carattere, italianissima, molto tipica del sud, rustica e primaria. Si appoltigliano gli ingredienti in un impasto denso in cui intervengono sino a 14 elementi: tonno rosso del Mediterraneo (19,16%), finocchietto selvatico (9,58%), olio extra vergine d’oliva, pomodoro cherry secco, peperone rosso, capperi siciliani, crema di peperoncino rosso piccante, aglio, basilico, prezzemolo, menta, origano, pepe nero e sale. Con tanti elementi, disposti con tanto equilibrio, è difficile definire sapori, tra cui si apprezza il pesce, il calore delle spezie che giungono ad essere prudentemente piccanti, e la fragranza delle erbe, che apportano complessità e una certa freschezza, oltre all’untuosità dell’olio. Tra le molteplici applicazioni, diluito in acqua calda risulta ottimo per condire ogni tipo di pasta.

Il caviale di questo salmonide è una semiconserva elaborata a partire da uova fresche di trota arcobaleno, leggermente stagionate in salamoia. Questa ditta ne commercializza 20.000 chili all’anno e raggiunge le 600 tonnellate di carni di trota.

Vivo color salmone, molto sciolte le une dalle altre. Impressionante consistenza, se si collocano sulla punta della lingua e si premono contro la volta del palato, scoppiano, come se si trattasse di un palloncino, producendo una sensazione molto piacevole, irraggiando nel contempo una sostanziosità marina e salina, la prima nettamente dominante, e trasmettendo una calibrata acidità. Molto fini e, nel contempo, espressive.

Olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica ispirato dalla famiglia Pierangeline (Gambero Rosso) in cui intervengono le varietà moraiolo, leccino e frantoio. Esprime la raffinatezza e il sapore fruttato in un evidente carattere toscano. Aromi freschi e franchi, di olive, erbe, ortaggi e frutta secca; molto evolutivo e complesso. Entra in bocca delicato, per mostrarsi quindi goloso, con un’amarezza molto attenuata e un piccante temperato, che cresce nel retrogusto.

Produzione limitata che si vende in gran misura nel ristorante, a un prezzo un 20% più economico che in negozio.

Sono migliorati sensibilmente rispetto alla loro comparsa sul mercato. Senza presentarsi interi, con la loro forma in crudo, appaiono in pezzi grandi, poiché mantenere l’integrità della varietà cristal, data la sua delicatezza, è praticamente impossibile, al rompersi durante la pelatura artigianale a mano. Non è necessario dire che la struttura risulta fragile, per la sottigliezza, ma il sapore fine, sottile... raffinatissimo, non ha paragoni tra i peperoni rossi della Spagna. Se ne deve mettere in rilievo la dolcezza, estrema, che contrasta con alcune note acide e amare, appena percettibili, che gli danno complessità. Prevale chiaramente la sugosità. Squisitezza impregnata di naturalezza e rusticità, in cui si apprezzano aromi di arrosto, che gli apportano nobiltà. Di tonalità rosso vivo che denota maturezza, mostrano eccezionali macchie nere. Senza quasi semi, scrupolosamente puliti.

La produzione di questa celeberrima varietà di peperone è aneddotica, si può dire che è praticamente estinta dalla commercializzazione. Provengono da Quel.