Martín Berasategui, le plus célèbre des pâtissiers espagnols, l’a confirmé : « Il est impossible de faire un meilleur touron que celui-là ». L’auteur de la prouesse s’appelle Alfredo Mira, un artisan qui, suivant scrupuleusement la tradition familiale, élabore cet éminent produit deux fois par an, qu’il vend exclusivement dans ses dépendances de Santander.
Fabriqué avec des amandes, du miel, du sucre et des blancs d’œuf méticuleusement sélectionnés. Une présence magnifique, d’un ton miel-grillé. Impeccablement moulu, il forme une crème-pâte compacte, sans la moindre faille, d’une texture extrêmement gratifiante et d’un point de graisse optimal. Arôme d’amande grillée très marqué. En bouche, il s’avère délicat à souhait, d’un goût très net d’amande, parsemé de nuances de miel très subtiles, d’une douceur minimale pas du tout écoeurante, d’une harmonie solennelle. Extrêmement noble, il se laisse manger tout seul.
Ouvert seulement de Pâques au 31/12

Cet artisanat gastronomique fait briller le célèbre porc italien dans toute sa splendeur. L’artiste, Paolo Parisi, est un homme de village qui aime le bétail, la nature, l’authenticité, la tradition, le savoir-faire… Un homme engagé envers l’histoire. Avec cette tête de cinta senese, il nous propose un « jambon » mi-vieux (8 mois) extrêmement noble qui se distingue par son exquisité, sa douceur et sa tendresse. Une grande noblesse qui comble le palais en toute naturalité, selon un très bon équilibre maigre-gras synonyme de succulence, jutosité et embonpoint. Facile à manger, très gourmand.

Cette entreprise très connue de Huelva, qui commercialise les meilleures gambas et langoustines fraîches de la région, propose une série de plats préparés avec ces crustacés, élaborés de manière irréprochables. Ici, elle fournit la saveur traditionnelle authentique de la crème de fruits de mer, élaborée à base de gambas (34%), au goût prononcé du crustacé, de ses viandes et d’un fumet concocté avec ses carcasses. Le tout prend la forme d’un pudding moderne, sans crème fraîche ni œuf, remarquablement épaissi, gélatinisé, d’une texture délicieuse, onctueuse comme le beurre (absent). La crème est présentée en moules rectangulaires d’une portion ayant la couleur typique de la gamba blanche, très brillante à l’extérieur.

Ce sel est supérieur au Maldon et n’est qu’à quelques grains du sel gris de Guérande. Extraordinairement naturel et artisanal, comme en témoignent les pépites, volumineuses (que l’on peut émietter), irrégulières, fragiles et « inconsistantes ». En bouche, elles éclatent et assouvissent le palais, avec prédominance de la salinité marine, de ce goût océanique synonyme de noblesse. Il rehausse le goût tout en douceur et enrichit les plats.

Il existe une deuxième version : fumé avec des copeaux de chêne gallois. Unique ! Avec prédominance exclusive des fragrances de bois, une touche charmante de rusticité, authentique. La couleur blanche fait place à une tonalité dérivée de la fumaison.

Une troisième possibilité consiste à l’imprégner d’épices.