Un fromage corse très spécial de la dénomination Fleur de Maquis susceptible d’éveiller les passions en raison du caractère contemporain et original dont il fait preuve. Le lait et les fines herbes sont les deux grands protagonistes.

Une pâte blanche délicate, tendre, crémeuse, évanescente… qui reflète clairement le lait de brebis et dégage une légère acidité ; subtile et unique. La croûte, aux tons rouge, vert et cendre, est recouverte de fines herbes qui se diffusent nettement au sein de la saveur du fromage et revêtent autant d’importance que le lait. Le thym, le romarin, le poivre, le genévrier… se propagent dans le palais, conférant une étoffe certaine. En définitive, un double goût de prairies, qui se laisse manger tout seul.

Vieillissement : 2 mois. Époque idéale de consommation : de mars à octobre.

Les pâtes Gerardo di Nola, archiconnues, figurent parmi les meilleures d’Italie.

Les pâtes à l’épeautre (triticum dicoccum) sont nos préférées parmi celles que nous pourrions considérer comme faisant partie d’une culture ancestrale, rustique. L’épeautre est une céréale originaire d’Égypte très prodiguée dans la Rome ancienne et qui est devenue aujourd’hui un produit d’exception gastronomique tant sur le plan quantitatif que qualitatif.
Cette entreprise, qui élabore plusieurs variétés de pâtes comme celles au kamut, a su concevoir un produit sublime en quatre versions : spaghettis, penne rigate, rigatini et fusilli. La saveur pure, profonde, unique de l’épeautre évoque toute la noblesse du pain de village artisanal. La texture s’avère également curieuse : sèche, compacte, qui colle aux dents. Un joyau de la nature et de la naturalité gastronomique.

Label « Agriculture biologique », pratiquée dans la région d’Umbria.

Elle répond pleinement aux critères de l’huile sicilienne, dont elle constitue l'une des meilleures ambassadrices. Sa production, limitée à quelques 7.000 bouteilles par an, est le fruit des variétés moresca et verdese que Felice Modica possède dans son domaine, la DOP Monte Iblea.

Arôme impressionnant, très net et complexe, sans excès, où les notes végétales évoquant les artichauts et les peaux citriques viennent accompagner les fragrances propres au jus d’olive. Un caractère fruité, très fort, qui prédomine également en bouche, aux côtés d’une grande délicatesse et d’une douceur attirante, compatible avec sa profondeur et une évolution épatante au palais, synonyme de parfait équilibre entre amertume et touche piquante, exprimées avec une subtilité irréprochable. Parfumée, naturelle, puissante, moelleuse … et d’un sens du raffinement tout à fait exquis.