Un dessert inspiré du dessert le plus célèbre qui ait été créé au cours des dernières décennies : l’archifameux, l’omniprésent « Coulant » de Michel Bras, proposé depuis par des centaines de restaurants et point de départ de multiples variantes. Le grand chef de Laguiole l’a même industrialisé. Cette grande pâtisserie de Tolosa en a fait de même et a lancé une gamme industrielle de recettes réellement dignes d’éloges. C’est le cas de ce fondant, qui propose une croûte externe très savoureuse synonyme de goûts intemporels : cacao, beurre, jaune d’œuf et amande. Après la rupture de cette enveloppe coule le chocolat liquide, qui s’exprime dans toute sa netteté et propose un contraste tactile charmant, une saveur simple et gratifiante.
Il requiert un peu plus de chaleur que celle qui est indiquée sur la boîte : 15 minutes au four à 200ºC.

Une sauce typique qui rappelle un peu la bolognaise. Principalement élaborée à base de saucisse émiettée (42%) et de tomates (29%), elle contient également de la viande de porc, du vin Barolo et du bouillon végétal. Sa saveur traditionnelle, succulente, dominée par les deux premiers ingrédients, convient à merveille pour accompagner les plats gourmands tels que les pâtes, par exemple.
Il s’agit en fait d’une bonne sauce tomate traditionnelle élaborée avec les ingrédients typiques – oignons, ail, poivre, piment et sucre – et enrichie de généreux morceaux de lard (23%) et de vin blanc. Une succulence raffinée, un corps dense, extrêmement fidèle à la tradition. Noble et très simple à la fois.
Idéal pour accompagner les pâtes ou certains plats tels que les viandes.

L’entreprise de Paolo Montanaro et de sa sœur, Stefania, élabore la sélection de truffes blanches la plus éminente qui soit. D’une fraîcheur exultante, les pièces dégagent des arômes exubérants ; les meilleures du monde gastronomique – et de loin ! – en termes de qualité et d’intensité. Les fragrances du tartufo bianco sont uniques, incomparables. Puissantes, très variées, elles évoquent la terre, les minéraux, l’humidité, le méthane... et tant d’autres choses ô combien singulières et sybaritiques. Des sensations qui, à sec, fraîchement râpé, sans cuisson, s’expriment de manière magique.

Enrico et Roberto Cerea, chefs du fameux restaurant Da Vittorio, font partie des plus grands représentants du néoclassicisme évolutif italien. Leur situation, aux alentours de la ville de Bergamo, où ils sont propriétaires d’une grande pâtisserie (Cavour), contribue à ce qu’ils proposent les meilleures douceurs sucrées du pays et de la région. Vu leur formation et leur style, ces illustres maîtres de la cuisine et des desserts lombards ne pouvaient manquer d’élaborer le traditionnel panettone, grand symbole de l’Italie, avec l’académisme qui les caractérise.
Sa présence, exubérante, confirmée par son parfum et sa saveur, est impressionnante. Il est composé de nombreux ingrédients sublimes, scientifiquement matérialisés par une technique extraordinaire, synonyme d’équilibre aromatique et gustatif somptueux. Des fragrances de pâtisserie noble (sucre, fruits sucrés et fruits secs) et des saveurs qui en découlent, subtilement douces, exquises, très complexes. Ses ingrédients ? Farine, œufs, sucre, raisins secs, zestes d’orange, cèdre, amandes, miel, arômes naturels et sel. La pâte est on ne peut plus moelleuse, délicate… gourmande.
En définitive, un panettone d’envergure mondiale.
Fournisseurs uniques : le restaurant Da Vittorio et la Pasticceria Cavour, à Via Gombito, 7-A. 24121 Bergamo.