Pesto Mediterráneo de Atún e Hinojo Chian’a Ficu

Salsa con bastante carácter, italianísima, muy propia del sur, rústica y primaria. Se mascan los ingredientes en una pasta densa en la que intervienen hasta 14 elementos: atún rojo del Mediterráneo (19,16%), hinojo salvaje (9,58%), aceite de oliva virgen extra, tomate cereza seco, pimiento rojo, alcaparras sicilianas, crema de guindilla, ajo, albahaca, perejil, menta, orégano, pimienta negra y sal. Con tantos elementos y tan equilibradamente dispuestos es difícil definir sabores, apreciándose el pescado, el calor de las especias, que llegan a picar prudentemente, y las fragancias de las hierbas, que le aportan complejidad y cierto frescor, así como la untuosidad del aceite. Entre las múltiples aplicaciones, diluida en agua caliente resulta propicia para la condimentación de todo tipo de pasta.