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Pesto de la Méditerranée au Thon et Fenouil Chian´A Ficu


Chian’a Ficu

Pays: Italy
Localité: 90141 Palermo
Adresse: Via Mariano Stabile, 200
(+39) 091329675
Prix à la carte: 10 € le pot de 290 g


Une sauce au caractère assez prononcé, 100% italienne, typique du sud, rustique et primaire, où les ingrédients sont dissimulés en une pâte dense, composée d’un total de 14 éléments : thon rouge de la Méditerranée (19,16%), fenouil sauvage (9,58%), huile d’olive vierge extra, tomate cerise sèche, poivron rouge, câpres siciliennes, crème de piment, ail, basilic, persil, menthe, origan, poivre noir et sel. Avec autant de composantes, disposées de manière très équilibrée, il est difficile de définir des saveurs claires. On apprécie le poisson, la chaleur des épices –qui piquent prudemment–, les fragrances des herbes –qui confèrent une certaine complexité et une touche de fraîcheur– et l’onctuosité de l’huile. Diluée dans le l’eau chaude (l’une de ses multiples applications), elle convient très bien pour condimenter tous types de pâtes.