Pesto Mediterráneo al Tonno e Finocchietti Chian’a Ficu

Salsa con abbastanza carattere, italianissima, molto tipica del sud, rustica e primaria. Si appoltigliano gli ingredienti in un impasto denso in cui intervengono sino a 14 elementi: tonno rosso del Mediterraneo (19,16%), finocchietto selvatico (9,58%), olio extra vergine d’oliva, pomodoro cherry secco, peperone rosso, capperi siciliani, crema di peperoncino rosso piccante, aglio, basilico, prezzemolo, menta, origano, pepe nero e sale. Con tanti elementi, disposti con tanto equilibrio, è difficile definire sapori, tra cui si apprezza il pesce, il calore delle spezie che giungono ad essere prudentemente piccanti, e la fragranza delle erbe, che apportano complessità e una certa freschezza, oltre all’untuosità dell’olio. Tra le molteplici applicazioni, diluito in acqua calda risulta ottimo per condire ogni tipo di pasta.