Espárragos - Yemas - La Catedral de Navarra

Lo mejor del espárrago, la yema y zona colindante, aproximadamente un tercio de cada pieza. De color marfil y de un grosor medio-alto, del calibre 8-12, sin excesos que repercutan en textura y sabor. Corte limpio al cuchillo. Cremosos, con consistencia, sin llegar a estar al dente. Poseen un sabor asombrosamente natural, muy propio de la hortaliza fresca, en nada asociado con la conserva, con notas terrosas, dulces y amargas, apenas cítricas, harto delicadas.