Asparagi - Gemme - La Catedral de Navarra

Il meglio dell’asparago: gemma e zone limitrofe, circa un terzo di ogni frutto. Di colore avorio e di una grossezza medio-alta, calibro 8-12, senza eccessi dalle spiacevoli conseguenze su testura e sapore. Il taglio è pulito, a coltello. Cremosi, consistenti ma non al dente. Il loro è un sapore sorprendentemente naturale, assai proprio dell’ortaggio fresco, che non assoceresti alla conserva; ha note di terra, dolci e amare, un attimo citriche, delicate quanto basta.