Anarchia

Jordi Roca è, assieme a Martín Berasategui, il miglior pasticcere di Spagna, e con una netta differenza. Stanno ad un altro livello. Sono gli unici che anno dopo anno confermano abbondantemente l’eccellente e persino sono in grado di superarsi. Tutti conosciamo la linea che ha aperto con i profumi, marcando una tendenza in cui persiste. Tutti conosciamo i molti piatti che lo hanno reso celebre, tra cui ci permettiamo di citarne uno: il sigaro avana. Tutti sappiamo che è in vena. Il torrone di foie gras con soia, certamente audace, persino provocante, è una testimonianza perfetta della simbiosi tra il dolce e il salato. Ma la genialità ha un nome: anarchia. Anarchia costituisce il perfezionamento di una versione anteriore. In entrambe le situazioni ha issato in modo audace la teoria del caos, teoria del caos convertita in tendenza, come i profumi, nei dessert, con cui si smitizza il primo comandamento del sibarita: l’immacolatezza sapida. Sia il torrone di foie gras con soia che la nuova versione di anarchia invitano alla baccanale. Condividono gustosità, estrema gustosità, mischiando in modo irriverente e geniale i sapori, mille sapori, mille profumi, mille consistenze, mille colori. “Tutto vale se potenziamo il piacere”, sembra trasmettere l’artista. In questo caso la baccanale è più che giustificata.