Cárnicas Joselito, S.A.
La migliore salsiccia del mondo, unica nel suo genere, ad anni luce da tutte le altre, incluso il celeberrimo chorizo cular di Joselito. Rappresenta, rispetto a questo, che si può considerare la versione tradizionale, un aggiornamento palatale sociologico che utilizza la stessa materia prima e identico condimento. Ciò che cambia è la stagionatura, minore, di circa tre mesi, il che determina un sapore più fresco e delicato e una consistenza più morbida e succulenta, che viene anche accentuata dalla macinatura, due volte più fina rispetto al chorizo. Il peperoncino rosso dolce, l’aglio,... il condimento passa in un secondo piano, dato che è molto più soggetta all’ingrediente principale, il suino, la cui carne denota una grande nobiltà, propria del maiale iberico alimentato con ghiande, con un perfetto equilibrio tra il magro e il grasso. Risulta molto più delicata, piena, burrosa e, pertanto, più facile da mangiare.
La produzione annuale si aggira sui 6.000 chili, che si vendono in pochi negozi di gastronomia specializzati.
