Martiko, emblema dell’anatra in Spagna, commercializza la sua qualità massima - intero e in semiconserva - in tre modi diversi. In vasetto da un chilo sottovuoto e presentato all’interno di una piacevole confezione in cartone; in ovuli da 500 grammi in sacchetto e in barattoli di vetro da 190 grammi. Si tratta di pezzi di fegato intero ricoperti da un sottile strato del suo stesso grasso. Una volta aperti, e ritirata la pellicola gialla, si tagliano a fettine sottili per apprezzare la bella tonalità crema rosacea delle carni. Praticamente privi di nervi. Il sapore colpisce per la delicatezza, la raffinatezza, l’equilibrio risultante e il sottile tocco di dolce. Sublime la testura, che si disfa in bocca come una noce di burro. Insomma, una leccornia.
Da consumare entro tre mesi, va conservato fra 0 e 5 gradi.
