Condimento di alta cucina pieno di aromi e sapori, impregnato di un elegante carattere acetico. Al naso ha l’idiosincrasia di un vecchio aceto di Jerez, anche se molto temperato, senza nessuna aggressività, con cenni di Pedro Ximénez e fragranze, per i vini che incorpora, oltre al mosto d’uva, che contribuiscono a dargli un gusto vinoso, attenuandolo, mitigandone l’acidità e potenziandone contemporaneamente la complessità e la corposità. Insomma, un aceto di Jerez più vinoso, vellutato, avvolgente, con forza.
