Legumbres Montes, S.L.
Eusebio Montes ha creato una delle aziende di legumi più carismatiche della Spagna. Ciò per le lenticchie dell'Armuña; per i ceci (che commercializza nelle varietà Fuentesaúco, Pedrosillano e Lechoso) e per i fagioli (sia i cannella che i bianchi della varietà Planchadas o Planchetas). Spicca l'impiego di due marchi, quello con il cognome, Montes, per le lenticchie, e quello di La Buena Olla per i ceci e i fagioli.
I fagioli bianchi della varietà Planchada o Plancheta provengono soprattutto dalla Ribera del Tormes, e più precisamente da Francos, un paese a 10 km da Salamanca, zona in cui se ne raccolgono 40.000 chili all'anno, di una qualità senza precedenti per questa varietà, per merito del terreno. Nel 2001 Legumbres Montes ne ha commercializzati 14.000 chili. Tonalità bianco avorio in crudo, che diventa di un color beige marronato dopo la cottura. Di piccolo volume. Ideale per chi sogni con la panacea del fagiolo senza buccia, che appena si percepisce. Consistenza supercremosa, che si volatilizza come il burro. Il sapore combina la delicatezza con la sostanziosità, manifestando una singolarità gustativa e risultando molto equilibrato. Insomma, uno dei migliori fagioli della Spagna.
