Dégel

Contrairement aux saisons précédentes, la cuisine de Ferran Adrià 2005 n’a pas été marquée par une époque concrète, comme par exemple celle des mousses ou des gélatines chaudes. Elle a plutôt été marquée par une technique : la lyophilisation. Une fois de plus, le génie de Roses s’inspire de l’industrie alimentaire pour laisser libre cours à son imagination, sans limite, unique dans toute l’histoire de la Cuisine. Il propose des textures différentes, très variées, qui débouchent sur des sensations tactiles inédites au sein de la cuisine salée à sec. Ici, l’aut...