Soupe À La Truffe, Pain Aux Pistaches Et Air De Mandarine

À travers ce plat, Ferran Adrià nous emmène au cÅ“ur des saveurs de la culture gastronomique espagnole. Il nous en propose une vision inédite sans altération de l’essence, du caractère immaculé des goûts et de la pureté gustative, inhérents à toute son Å“uvre. Et il le fait en respectant, en protégeant – pour être plus précis – les références de base, enfantines. La truffe sent la truffe, la pistache goûte la pistache et la mandarine a l’odeur de mandarine. Netteté et plénitude des ingrédients. La magie et le talent résident dans l’art de combiner. Les trois Ã...