Pomme de terre Roseval rôtie au jus de haricots verts crus

Ici, Josean Martínez Alija nous montre quelques-unes des qualités qui en font le jeune de moins de trente ans le plus notoire de la cuisine espagnole. Nous irions même jusqu’à dire qu’il est à notre avis, dans sa tranche d’âge, le meilleur chef du monde. Cette proposition montre qu’il n’est pas nécessaire de chercher des saveurs exotiques ou inédites pour marquer la différence. Au contraire : il se limite à une mangeaille typique de l’Espagne, en toute perspicacité. Inspiré d’un plat familial modeste, les haricots aux pommes de terres, il préserve pleinement l’i...