Le violet est une couleur rarement utilisée en cuisine, certainement parce qu’il est considéré comme “peu alimentaire“. Cependant, tout plat de marrons glacés dignes de ce nom est servi avec des violettes de sucre. Josean Martínez Alija a inventé ces tuiles de violette pour donner la touche finale à la caséine battue au lait frais et jus de fraise glacé et en renforcer considérablement l’impact esthétique.
