Gnocchis à l’oignon rouge et au poivron de cayenne avec bouillon d’encornets

Josean Martínez Alija a une capacité créative sans limites. Le temps lui a permis de dicter un style qui lui est propre, régi par l’essentialité et la pureté. Il est l’un des rares cuisiniers vivants que l’on peut identifier rien qu’en voyant ses plats, minimalistes, chromatiques, d’une beauté extraordinaire. Son esprit privilégié lui permet par ailleurs de concevoir des recettes pleine de génie qui allient imagination et perfection. En 2007, son brio lui a valu deux Plats de l’année, ni plus ni moins, aussi inspirés et vertueux l’un que l’autre. Si les petits po...